מתכונים

חציל בטמפורה מהשפים של מסעדת Walking Walking

Pin
+1
Send
Share
Send

קונפוציוס אמר שמנה מוכנה היטב היא כמו מדינה שנשלטת היטב. אני מסכים איתו לחלוטין. ואני מציע להוסיף למטבח החורף משהו מהמטבח הסיני.

למטבח הסיני מאפיינים משלו, המשתנים לפי אזור. זו הסיבה שהיא כוללת מגוון רחב של טעמים, מוצרים ומנות, החל ממרקים חריפים ולחמניות ירקות, המסתיימים עם תבשילים, ברווז מטוגן, בקר מקולח ומנות המבוססות על עשבי תיבול וקטניות.

אחת המנות האהובות עלי מוכנה במסעדה הסינית Walking Walking. ירקות טמפורה הם החולשה שלי. אני מוכן לאכול אותם בכל כמות שתחפוץ, למרות שהם מטוגנים בשמן עמוק ולא כל כך מועילים. ובכל זאת, פעם בחודש, אני מרשה לעצמי להסתכל על פטריקים אחר המנה הזו לפאבל קירילוב ודניס קרילוב, או לבשל משהו דומה בבית. דיונונים, בצל או חציל בקרום מוזהב - כמה שהוא טעים! בדרך כלל אני וחבריי מזמינים מנה אודון ודנים בחדשות, עוטפים אטריות ארוכות על מזלג.

הצלחתי לגלות למעשה את הסוד הצבאי של מסעדת Walking Walking - מתכון חצילים בטמפורה שאני חולק איתכם.

מרכיבים

עגבניות - 2 יח '.

סלט קרחונים - 2-3 סדינים

חציל - 2 יח '.

זרעי שומשום

לרוטב:

חלמון - 1 pc.

מים קפואים (או מים מינרליים) - 100 מ"ל

קמח - 100 גרם

מלח - קמצוץ

קרח - כמה קוביות

בישול:

מערבבים חלמון מוקצף עם מי קרח. שופכים פנימה מחצית מהקמח, מוסיפים קורט מלח, קרח ומערבבים. מים וקמח צריכים להיות בשיעורים שווים. עבור 100 גרם קמח יש צורך בחלמון אחד. גושי קמח צריכים להישאר, ועקביות הבצק דומה ליוגורט.

חותכים את החציל לקוביות גדולות, מגלגלים פנימה את הבצק ומטגנים בשמן עמוק. שים הכל על מגבת נייר כדי ליצור עודף זכוכית שמן. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות. לשטוף את הסלט, לייבש היטב ולקטוף חתיכות גדולות. שלב את כל המרכיבים, הוסף את הרוטב וקשט בשומשום.

אפשר להגיש הכל גם עם שום, רוטב מתוק וחמוץ, מיץ ליים או שמן שומשום. והחליפו את החציל בשרימפס, דיונון, בצל, עגבניות, קישואים או פלפל. קצת דמיון, וחטיף נהדר מוכן!

מסעדה "הליכה ברגל"

רח ' ספירידונובקה, 25/20
8 (495) 972-69-64

Pin
+1
Send
Share
Send

צפו בסרטון: מתכון נתחי חזה עוף בטמפורה עם רוטב צי'לי פיקנטי ,סויה ותבלינים בנוסח אסייאתי מהיר וקל (אַפּרִיל 2020).